เนื้อวากิวออสเตรเลีย MB6-7

เกี่ยวกับ เนื้อวากิวออสเตรเลีย MB6-7

เนื้อวากิวออสเตรเลีย (Australian Wagyu) คือเนื้อจากวัวสายพันธุ์วากิวที่เลี้ยงในออสเตรเลีย ใช้ระบบวัดไขมันแทรกแบบ Marble Score (MB) ซึ่งเป็นคนละระบบกับ JMGA ของญี่ปุ่น K.K.&K. นำเข้าเกรด MB6-7 ซึ่งเป็นช่วงที่ให้ลายไขมันแทรกสวยเห็นชัดในจานเสิร์ฟ แต่ยังคุมต้นทุนต่อจานได้สำหรับร้านที่ใช้ปริมาณสูง

ส่วนที่เรานำเข้าเป็นหลักคือ Karubi Plate (ส่วนท้อง) ซึ่งไขมันแทรกสวยและหอมเมื่อโดนไฟ เหมาะกับยากินิกุและปิ้งย่างโดยตรง และ Outside Flat ซึ่งเป็นเนื้อแดงเนื้อแน่น สไลซ์บางได้สวย เหมาะกับร้านที่ต้องการเนื้อวากิวในเมนูแต่ต้องคุมต้นทุนให้อยู่

วากิวออสเตรเลียกับวากิวญี่ปุ่นทำหน้าที่คนละอย่างในเมนู ไม่ได้แทนกัน — หลายร้านที่เราส่งให้ใช้วากิวออสเตรเลีย MB6-7 เป็นตัวยืนพื้นในคอร์สหรือบุฟเฟ่ต์ แล้วใช้วากิวญี่ปุ่น A4-A5 เป็นเมนูพิเศษหรือเมนูขายภาพลักษณ์ วิธีนี้ทำให้ต้นทุนรวมอยู่ในกรอบ โดยที่ลูกค้ายังได้ประสบการณ์เนื้อพรีเมียมจริง

นอกจากวากิวออสเตรเลียแล้ว K.K.&K. ยังมีเนื้อออสเตรเลียสายอื่นที่ร้านอาหารสั่งประจำ ได้แก่ Chuck Roll (ทั้ง Grass-fed และ Grain-fed), Brisket End Navel แบบ Grain-fed, Rump Cap (Picanha) และ Striploin MB4 รวมถึงแบบสไลซ์สำเร็จหนา 2 มม. บรรจุ 1 กก. สำหรับร้านที่ต้องการลดงานครัว