Product Knowledge
How to Choose Authentic Japanese Wagyu for Restaurants
Complete guide to selecting Wagyu A4/A5 — grade, origin, and cuts
A complete guide for restaurant owners — how to choose authentic Japanese Wagyu, understand MBS grades, verify origins, and select the right cuts for your menu.
Wagyu ญี่ปุ่นคืออะไร?
Wagyu (和牛) แปลตรงตัวว่า 'วัวญี่ปุ่น' หมายถึงเนื้อวัวสายพันธุ์ Japanese Black ที่เลี้ยงในญี่ปุ่น มีลักษณะเด่นคือ ไขมันแทรก (marbling) สูงมาก ทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก รสชาติหวานมัน กลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหมือนเนื้อวัวทั่วไป
เข้าใจระบบเกรด A1–A5 และ MBS
เนื้อ Wagyu ญี่ปุ่นจะถูกตัดเกรดโดย JMGA (Japan Meat Grading Association) โดยดูจาก Yield Grade (A/B/C) และ Meat Quality Score (1-5) ซึ่ง A5 คือเกรดสูงสุด แต่ที่สำคัญกว่าคือ MBS (Marble Score) ซึ่งวัดปริมาณไขมันแทรก ตั้งแต่ 1-12
| เกรด | MBS | ลักษณะ | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| A5 | 8-12 | ไขมันแทรกสูงมาก เนื้อนุ่มละลายในปาก | Omakase, Fine Dining, Premium Yakiniku |
| A4 | 5-7 | ไขมันแทรกดี สมดุลระหว่างเนื้อกับไขมัน | Yakiniku, Steak House, Shabu-Shabu |
| F1 | 3-4 | Wagyu Cross คุณภาพดี ราคาคุ้มค่า | Buffet, Restaurant ทั่วไป, Volume สูง |
เลือกส่วนตัดให้เหมาะกับเมนู
- Rib Eye (リブアイ) — ไขมันแทรกสูง หอมมัน เหมาะกับ Steak, Yakiniku
- Striploin / Sirloin (サーロイン) — สมดุล เนื้อ-ไขมัน เหมาะกับ Steak, Sukiyaki
- Tenderloin (テンダーロイン) — เนื้อนุ่มที่สุด ไขมันน้อย เหมาะกับ Fine Dining, Tataki
- Chuck Roll (チャックロール) — ราคาคุ้ม ไขมันแทรกดี เหมาะกับ Yakiniku, Shabu-Shabu
- Zabuton / Chuck Flap (ザブトン) — ส่วนที่ดีที่สุดใน Chuck เนื้อนุ่มพิเศษ เหมาะกับ Yakiniku
- Short Rib (カルビ) — Popular สำหรับ Yakiniku ไขมันสวย รสชาติเข้มข้น
วิธีดูว่าเป็น Wagyu ญี่ปุ่นแท้
- มี Certificate of Origin ระบุชื่อฟาร์ม จังหวัด และหมายเลขวัว
- มีตราประทับ JMGA พร้อมเกรด
- บรรจุภัณฑ์ระบุ Product of Japan
- ซื้อจากผู้นำเข้าที่มี License นำเข้าเนื้อสัตว์จากกรมปศุสัตว์
ทำไมต้องเลือก KK&K?
- Exclusive Partner ของ Kamichiku Group — ผู้ผลิต Wagyu รายใหญ่ที่สุดใน Kyushu
- Exclusive Partner ของ Daikichi Shoten — Omi Wagyu ตำนาน 120+ ปี
- ตัดแต่ง Custom ได้ตาม Spec — Sukiyaki, Yakiniku, Steak ตามต้องการ
- มี Certificate of Origin ทุกตัว
- ส่งตรงทุกสัปดาห์ พร้อมทีมผู้เชี่ยวชาญให้คำปรึกษา
🍳 Recommended Recipes
Wagyu Yakiniku (ย่างวากิวแบบญี่ปุ่น)
Ingredients
- Wagyu A4/A5 หั่นบาง 150g (Rib Eye หรือ Chuck Roll)
- เกลือทะเล
- Wasabi สด
- น้ำจิ้ม Yakiniku (โชยุ + มิริน + งา + กระเทียม)
- ข้าวสวยร้อน
- ต้นหอมซอย
Instructions
- หั่น Wagyu บางประมาณ 3-4mm
- ตั้ง Grill หรือกระทะร้อนจัด
- วาง Wagyu — ย่างด้านละ 15-20 วินาทีเท่านั้น (ไม่ต้องสุกมาก)
- Wagyu A5 ย่างนานจะละลายหมด — ไฟแรง เวลาสั้น
- เสิร์ฟพร้อมเกลือ + Wasabi หรือน้ำจิ้ม Yakiniku
- กินคู่ข้าวร้อน — ไขมัน Wagyu + ข้าวร้อน = สุดยอด
Frequently Asked Questions (FAQ)
Wagyu A5 กับ A4 ต่างกันอย่างไร?
A5 มี Marble Score (MBS) 8-12 ไขมันแทรกสูงมาก เนื้อนุ่มละลายในปาก เหมาะกับ Fine Dining ส่วน A4 มี MBS 5-7 สมดุลกว่า เหมาะกับ Yakiniku และ Steak House ทั่วไป
สั่งขั้นต่ำเท่าไหร่?
KK&K รองรับ B2B ทุกขนาด ตั้งแต่ร้านอาหารเล็กไปจนถึง Chain Restaurant ติดต่อทีมขายเพื่อสอบถามรายละเอียด
ส่งบ่อยแค่ไหน?
ส่งตรงทุกสัปดาห์ ด้วยระบบ Cold Chain Logistics รักษาคุณภาพตลอดการขนส่ง
มี Certificate รับรองไหม?
ทุกตัวมี Certificate of Origin จาก JMGA ระบุชื่อฟาร์ม จังหวัด เกรด และหมายเลขวัว
Interested in ordering or need more information?