Product Knowledge
Matcha 3 Grades: Ceremonial, Premium and Culinary
Shizuoka matcha by Meiyo (銘葉), a green tea and matcha producer since 1981
Matcha falls into three grades by use: ceremonial for drinking straight, premium for lattes and cold drinks, and culinary for bakery, ice cream and sauces. This guide covers colour, taste and use for each grade, plus how Meiyo (銘葉) of Fujieda, Shizuoka produces its matcha.
มัทฉะ 3 เกรด แบ่งตามการใช้งาน
การแบ่งเกรดในบทความนี้เป็นการแบ่งเกรดมัทฉะโดยทั่วไปของวงการชา ใช้เป็นแนวทางเลือกให้ตรงกับเมนู สเปกของแต่ละรุ่นที่ KK&K นำเข้า สอบถามทีมขายได้โดยตรง
| เกรด | ลักษณะผง | รสชาติ | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| เกรดพิธีการ (Ceremonial) | สีเขียวสว่างสดใส เนื้อเนียนละเอียดมาก | กลมกล่อม อูมามิเด่น ไม่ขม หวานละมุนตามธรรมชาติ | ชงดื่มแบบดั้งเดิม พิธีชงชา เมนูเพียวมัทฉะ |
| เกรดพรีเมียม (Premium) | สีเขียวสด สว่างน้อยกว่าเกรดพิธีการเล็กน้อย | อูมามิปานกลาง มีความขมฝาดเล็กน้อย | Matcha Latte สมูทตี้ เครื่องดื่มเย็น |
| เกรดทำขนม (Culinary) | สีเขียวเข้มหม่น เนื้ออาจหยาบเล็กน้อย | เข้มข้น ขมชัด ฝาดสูง | เบเกอรี่ ไอศกรีม คุกกี้ ซอส |
ทำไมเกรดทำขนมถึงขมกว่า แต่เหมาะกับเบเกอรี่
เกรดทำขนมผลิตจากใบชาที่โตเต็มที่ในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง รสจึงเข้มและขมกว่า พอผสมกับเนย นม และแป้ง รสชาเขียวก็ยังชัด ส่วนเกรดพิธีการผลิตจากใบชาอ่อนแรกผลิ (First Flush) ที่ปลูกในร่ม รสหวานละมุนจะถูกกลบง่ายถ้าเอาไปทำขนม
จากใบชาในร่ม สู่ผงมัทฉะ
- คลุมร่มไร่ชา ตั้งแต่ยอดแตกราวเดือนเมษายน ที่อาซาฮินะ เพื่อให้ได้สีเขียวสดและรสอูมามิ
- เก็บยอดอ่อนจากไร่ที่ทำสัญญากับผู้ผลิต ตรวจสอบย้อนกลับได้
- นึ่งใบชาด้วยไอน้ำ เพื่อคงสีเขียว
- อบแห้งในเตาเฉพาะ ได้เป็นใบเทนฉะ (碾茶) แล้วเก็บในห้องเย็น
- บดในห้องคลีนรูมด้วยไลน์บดสมัยใหม่ จนได้ผงละเอียดระดับไมครอน
ผู้ผลิต: Meiyo (銘葉) จังหวัดชิซูโอกะ
Meiyo ตั้งอยู่ที่เมืองฟูจิเอดะ จังหวัดชิซูโอกะ อยู่ในกลุ่ม Marushichi Seicha (丸七製茶) เป็นผู้ผลิตชาเขียวและมัทฉะแบบ OEM ที่มีกำลังผลิตระดับต้นของญี่ปุ่น ใบชามาจากไร่อาซาฮินะ แหล่งปลูกเกียวคุโระของชิซูโอกะ
- 1981 ก่อตั้งบริษัทที่เมืองฟูจิเอดะ
- 1993 พัฒนามัทฉะฟรีซดรายที่ละลายง่าย ชื่อ 楽々抹茶 (Raku Raku Matcha)
- 2008 ได้การรับรองฮาลาลและโคเชอร์ ผู้ผลิตระบุว่าเป็นรายแรกในวงการชาญี่ปุ่นที่ได้ฮาลาลเพื่อการส่งออก
- 2012 ได้มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร FSSC 22000
การควบคุมคุณภาพ
- ใบชาจากไร่ที่ทำสัญญาปลูกในชิซูโอกะ มีบันทึกการปลูก
- ตรวจสารตกค้างและเชื้อจุลินทรีย์ก่อนบรรจุ
- บดในห้องคลีนรูมที่คุมอุณหภูมิและความชื้น
- วิเคราะห์กรดอะมิโน คาเทชิน และค่าสี พร้อมชิมโดยผู้เบลนด์ชา
- มีรุ่นผ่านการฆ่าเชื้อ (S-朝比奈) เชื้อต่ำ สำหรับโรงงานอาหาร
Frequently Asked Questions (FAQ)
ทำ Matcha Latte ควรใช้มัทฉะเกรดไหน
เกรดพรีเมียมเหมาะที่สุด สีเขียวสดและรสชาเขียวยังชัดเมื่อผสมนม ส่วนเกรดพิธีการใช้ได้แต่ต้นทุนสูงกว่าที่จำเป็น
มัทฉะละลายน้ำไหม
มัทฉะแท้ไม่ละลาย แต่จะแขวนลอยอยู่ในน้ำ ควรละลายผงกับน้ำอุ่น 20-30 มล. ให้เนียนก่อน แล้วค่อยเติมน้ำหรือนม
ใช้มัทฉะเกรดพิธีการทำขนมได้ไหม
ได้ แต่ความหวานละมุนและอูมามิจะถูกเนย นม และแป้งกลบ เกรดทำขนมให้รสชาเขียวชัดกว่าในเบเกอรี่ และต้นทุนต่ำกว่า
Interested in ordering or need more information?