Product Knowledge
มัทฉะ 3 เกรด ต่างกันอย่างไร เลือกเกรดไหนให้เหมาะกับเมนู
มัทฉะจากชิซูโอกะ โดย Meiyo (銘葉) ผู้ผลิตชาเขียวและมัทฉะตั้งแต่ปี 1981
มัทฉะแบ่งได้ 3 เกรดตามการใช้งาน เกรดพิธีการไว้ชงดื่มเพียว เกรดพรีเมียมไว้ทำลาเต้และเครื่องดื่มเย็น เกรดทำขนมไว้ทำเบเกอรี่และไอศกรีม บทความนี้สรุปสี รส และการใช้งานของแต่ละเกรด กับขั้นตอนผลิตของ Meiyo (銘葉) จากชิซูโอกะ
มัทฉะ 3 เกรด แบ่งตามการใช้งาน
การแบ่งเกรดในบทความนี้เป็นการแบ่งเกรดมัทฉะโดยทั่วไปของวงการชา ใช้เป็นแนวทางเลือกให้ตรงกับเมนู สเปกของแต่ละรุ่นที่ KK&K นำเข้า สอบถามทีมขายได้โดยตรง
| เกรด | ลักษณะผง | รสชาติ | เหมาะกับ |
|---|---|---|---|
| เกรดพิธีการ (Ceremonial) | สีเขียวสว่างสดใส เนื้อเนียนละเอียดมาก | กลมกล่อม อูมามิเด่น ไม่ขม หวานละมุนตามธรรมชาติ | ชงดื่มแบบดั้งเดิม พิธีชงชา เมนูเพียวมัทฉะ |
| เกรดพรีเมียม (Premium) | สีเขียวสด สว่างน้อยกว่าเกรดพิธีการเล็กน้อย | อูมามิปานกลาง มีความขมฝาดเล็กน้อย | Matcha Latte สมูทตี้ เครื่องดื่มเย็น |
| เกรดทำขนม (Culinary) | สีเขียวเข้มหม่น เนื้ออาจหยาบเล็กน้อย | เข้มข้น ขมชัด ฝาดสูง | เบเกอรี่ ไอศกรีม คุกกี้ ซอส |
ทำไมเกรดทำขนมถึงขมกว่า แต่เหมาะกับเบเกอรี่
เกรดทำขนมผลิตจากใบชาที่โตเต็มที่ในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง รสจึงเข้มและขมกว่า พอผสมกับเนย นม และแป้ง รสชาเขียวก็ยังชัด ส่วนเกรดพิธีการผลิตจากใบชาอ่อนแรกผลิ (First Flush) ที่ปลูกในร่ม รสหวานละมุนจะถูกกลบง่ายถ้าเอาไปทำขนม
จากใบชาในร่ม สู่ผงมัทฉะ
- คลุมร่มไร่ชา ตั้งแต่ยอดแตกราวเดือนเมษายน ที่อาซาฮินะ เพื่อให้ได้สีเขียวสดและรสอูมามิ
- เก็บยอดอ่อนจากไร่ที่ทำสัญญากับผู้ผลิต ตรวจสอบย้อนกลับได้
- นึ่งใบชาด้วยไอน้ำ เพื่อคงสีเขียว
- อบแห้งในเตาเฉพาะ ได้เป็นใบเทนฉะ (碾茶) แล้วเก็บในห้องเย็น
- บดในห้องคลีนรูมด้วยไลน์บดสมัยใหม่ จนได้ผงละเอียดระดับไมครอน
ผู้ผลิต: Meiyo (銘葉) จังหวัดชิซูโอกะ
Meiyo ตั้งอยู่ที่เมืองฟูจิเอดะ จังหวัดชิซูโอกะ อยู่ในกลุ่ม Marushichi Seicha (丸七製茶) เป็นผู้ผลิตชาเขียวและมัทฉะแบบ OEM ที่มีกำลังผลิตระดับต้นของญี่ปุ่น ใบชามาจากไร่อาซาฮินะ แหล่งปลูกเกียวคุโระของชิซูโอกะ
- 1981 ก่อตั้งบริษัทที่เมืองฟูจิเอดะ
- 1993 พัฒนามัทฉะฟรีซดรายที่ละลายง่าย ชื่อ 楽々抹茶 (Raku Raku Matcha)
- 2008 ได้การรับรองฮาลาลและโคเชอร์ ผู้ผลิตระบุว่าเป็นรายแรกในวงการชาญี่ปุ่นที่ได้ฮาลาลเพื่อการส่งออก
- 2012 ได้มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร FSSC 22000
การควบคุมคุณภาพ
- ใบชาจากไร่ที่ทำสัญญาปลูกในชิซูโอกะ มีบันทึกการปลูก
- ตรวจสารตกค้างและเชื้อจุลินทรีย์ก่อนบรรจุ
- บดในห้องคลีนรูมที่คุมอุณหภูมิและความชื้น
- วิเคราะห์กรดอะมิโน คาเทชิน และค่าสี พร้อมชิมโดยผู้เบลนด์ชา
- มีรุ่นผ่านการฆ่าเชื้อ (S-朝比奈) เชื้อต่ำ สำหรับโรงงานอาหาร
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
ทำ Matcha Latte ควรใช้มัทฉะเกรดไหน
เกรดพรีเมียมเหมาะที่สุด สีเขียวสดและรสชาเขียวยังชัดเมื่อผสมนม ส่วนเกรดพิธีการใช้ได้แต่ต้นทุนสูงกว่าที่จำเป็น
มัทฉะละลายน้ำไหม
มัทฉะแท้ไม่ละลาย แต่จะแขวนลอยอยู่ในน้ำ ควรละลายผงกับน้ำอุ่น 20-30 มล. ให้เนียนก่อน แล้วค่อยเติมน้ำหรือนม
ใช้มัทฉะเกรดพิธีการทำขนมได้ไหม
ได้ แต่ความหวานละมุนและอูมามิจะถูกเนย นม และแป้งกลบ เกรดทำขนมให้รสชาเขียวชัดกว่าในเบเกอรี่ และต้นทุนต่ำกว่า
สนใจสั่งซื้อหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติม?